اكتشف أفضل شواء في الأرجنتين: دليل المسافر ل Culinary جنوبي أمريكي
تشتهر الأرجنتين بلحومها المشوية، وهي تقليد طهوي يجسد قلب وروح البلاد. يُشتق مصطلح "آسامدو" من الصيغة الماضية للفعل "آسار"، الذي يعني الشوي. في الأرجنتين وتشيلي، يشير عادةً إلى مجموعة مذهلة من اللحوم المشوية. في المطاعم المحلية، يمكنك الاستمتاع بأنواع مختلفة من الآسامدو، حيث تشمل الأنواع الأكثر شهرة:
-🥩 ريباي $$$$ : يُطلق عليه أحيانًا لقب "هيرميس" بين اللحوم المشوية، يُعرف الريباي بملمسه اللذيذ والطرد والزبدة الغنية التي تملأه. يقدم بقطع سميكة ولذيذة، وهو فرحة حقيقية للعشاق الجامدين للحوم.
-🥩 شريحة الكوريزو $$ : على الرغم من تشابهه مع الريباي، إلا أن شريحة الكوريزو تحتوي على نسبة أعلى من الدهون، والتي، في رأيي، تجعله أصعب قليلاً ولكنه بنفس الطعم الرائع. له نكهة لحم قوية ويظل طرياً ومذاقه رائع، مما يجعله مفضلًا لدى العديد.
-🥩 لومو $$ : يُعرف أيضًا باسم fillet أو lomo، هذا هو المفضل لدي شخصيًا. بفضل خلوه تقريبًا من الدهون، يقدم نسيجًا نقيًا وناعمًا. نكهته الناعمة تجعله مختلفًا عن الأصناف الأكثر قوة، مما يجعله اختيارًا راقيًا.
-🍖 كبد القربان $: نوع من الأعضاء الداخلية، تحديداً الغدة الثيموسية للبقر، تعتبر كبد القربان طعامًا فريدًا ولذيذًا. عند الشوي، تتطور خارجيتها إلى لون ذهبي ومشقوق بينما تبقى داخلها محتفظة بالرطوبة. أعجبني بشكل خاص نسيجه، الذي يذكرني بفخذ الضفادع.
-🌭 كوريزو $: هذه السجق الخنزير أو البقر هي أساس في المطبخ الأرجنتيني، مُعدة بخلطة من التوابل والملح والعديد من النكهات الأخرى. يعتبر الكوريبان، وهو طعام شعبي في الشوارع، مزيجًا من الكوريزو مع الخبز ويتم تزيينه عادةً بصلصة تشيميتشوري. مصنوعة من البقدونس، الثوم، الخل، زيت الزيتون والفلفل، تتناغم صلصة التشيميتشوري تمامًا مع الطعم الغني واللذيذ للكوريزو ويمكن تقديمها مع أي لحم مشوي.
-🌭 كبد الدم $: خيار أكثر إثارة للمغامرة، يتم صنع كبد الدم باستخدام الدم ولديه نكهة قوية وقوية. على الرغم من أنه ليس من اختياري الشخصي، إلا أنه يُعتبر من الأطباق الشائعة على قوائم المطاعم ويُحبه العديد.
-🍖 عظام الضلع البقري $$$: قطعة فاخرة وغالية الثمن، تعتبر عظام الضلع البقري يجب تجربتها لمن يقدر الطعام الفاخر. مُملحة لتحسين نكهتها ونعومتها، هذه العظام هي طعام مألوف لعشاق شواء الكوريان ويكون لها نفس الطعم الرائع في المطبخ الأرجنتيني.
-🍖 ماتامبريه $: طبق تقليدي مثير للاهتمام، يتكون ماتامبريه من شريحة رقيقة من لحم الخنزير المنخفض الدهون. بسبب قلة الدهون ورقتها، قام الأرجنتينيون بإبداعي بتغييرها إلى طبق شبيه بالبيتزا. يُعرف باسم "ماتامبريه ألا بيتسا"، حيث يتم وضع شريحة اللحم مع الطماطم والموتزاريلا، مما يحولها إلى طعام شهي ومشهور يشبه البيتزا المارجريتا.
