アルゼンチンの伝統的な牛肉料理トップ10を発見しよう（パート1）

1.🥩アルゼンチン風ソーセージステーキ（ビフェ・デ・チョリソー） ビフェ・デ・チョリソーは、アルゼンチン産の牛肉のカットで、アメリカのニューヨークストリップステーキやサーロインに相当し、通常アサード（バーベキュー）用に使われます。これは上腰部から取られたカットで、厚みがありジューシーで、上面に比較的大きな脂肪層があります。いくつかのバリエーションがあり、例えばビフェ・デ・チョリソー・アンゴスト（薄切り）やビフェ・デ・チョリソー・マリポサ（バタフライカット）などがあります。

もし誰かのバーベキューの質や開催場所を判断したい場合、このステーキを注文してください。さらに、受け取った料理に脂肪が多すぎる場合は、それが安価で品質の低いものであることを覚えておいてください。

2.🥩ナポリ風ミレネーサステーキ（ミレネーサ・ナポリターナ） ミレネーサ・ナポリターナは、ブエノスアイレス発祥の伝統的なアルゼンチン料理です。それはパン粉でコーティングされたミレネーサステーキを揚げ、その上にハムのスライス、濃厚なトマトソース、そしてモッツァレラチーズの厚切りを載せ、オーブンで溶かして仕上げたものです。

通常、フレンチフライと一緒に提供されます。残り物は、サングチェ・デ・ミレネーサと呼ばれるおいしいサンドイッチを作るのに使えます。ミレネーサ・ナポリターナは、1930年代または1940年代にナポリというレストランで考案されたと言われており、その名前もそこから来ています。

3.🥩ヴァシェステーキ ヴァシェは、アルゼンチン産の牛肉の中でも腹横筋から取られるカットです。内側よりも外側には脂肪がついており、調理すると非常にカリッとした食感になります。このカットはアルゼンチン以外ではほとんど見られず、長時間の低温調理が最適です。このカットは、厚くて肉厚な部分（しばしばサンドイッチとして使われるヴァシオパン）と、より薄くて脂肪が多い部分（マタブレと呼ばれる）に分けられ、マタブレはグリルしたり、詰めたり巻いたり、ピザのようなトマトソースとチーズでトッピングするなど、さまざまな方法で調理できます。

4.🥩ミレネーサ しばしばアルゼンチンの事実上の国料理と呼ばれるミレネーサは、高品質の牛肉をパン粉でコーティングし、熱い油で揚げたシンプルだがおいしい一品です。他のカットに比べて脂肪や腱が少ない選ばれた部位を使用しているため、調理中には肉が縮んでくる特徴があります。

この料理はオーストリアのウィーンシュニッツェルやアメリカのチキンフライドステーキに多くの共通点を持っています。しかし、ミレネーサの起源はイタリアにあり、その元となったのはミラノの都市名に由来するコトレッタ・アッラ・ミラネーゼです。

5.🥩グリルした牛すじステーキ（アサード・デ・ティラ）