アルゼンチンのチミチュリステーキは、アルゼンチン独特の味とステーキ調理法が組み合わさったクラシックな料理です。この料理の魂であるスペイン語で「チミチュリ」と呼ばれるソースは、新鮮なハーブ、ニンニク、オリーブオイル、その他の材料から作られ、強い香りとユニークな味わいを持っています。
材料の準備……………………………………………………
1. ステーキ: 厚さ2～3cmのフィレ、サーロイン、またはリブアイステーキなど、2～3枚用意します。
2. チミチュリの材料:
• パセリ 200g
• ガーリック 4かけ
• オリーブオイル 150ml
• 赤唐辛子 1本
• レッドワインビネガー 大さじ2
• オレガノ 小さじ1
• 塩とこしょう 適量
3. その他の調味料: 塩、こしょう、オリーブオイル。
調理手順……………………………………………………
チミチュリを作る
• パセリを洗い、茎を取り除く。
• ガーリックの皮をむく。
• 準備したパセリ、ガーリック、赤唐辛子、オレガノをフードプロセッサーに入れる。
• オリーブオイル、レッドワインビネガーを加え、適量の塩とこしょうを振る。
• フードプロセッサーを始動し、ソースが滑らかで均一になるまで混ぜ合わせ、チミチュリを完成させる。
ステーキの準備
• 冷蔵庫からステーキを取り出し、室温で30分間放置する。
• キッチンペーパーでステーキの表面を丁寧に拭き取る。
• ステーキの両面に塩とこしょうを均等に振りかけ、15分間マリネする。
ステーキのパン炒め
• パンを熱し、適量のオリーブオイルを加える。
• オイルが熱くなったら、ステーキをパンに入れ、中火強で2～3分間炒め、表面が黄金色になり、メイアール反応が起こるようにする。
• ステーキをひっくり返し、さらに中火強で2～3分間炒める。
好みに応じて炒める時間を調整して、ステーキの焼き加減をコントロールする。
• 炒め終わったら、ステーキを皿に置き、5分間休ませ、ジューシーさを再分布させる。
盛り付け
• 炒めたステーキをサーブプレートに盛り付ける。
• 準備したチミチュリをかけておく。
• 好きな野菜やフライドポテトと一緒に提供する。
アルゼンチンのチミチュリステーキは、ステーキの柔らかさとジューシーさに、チミチュリの爽やかなハーブの香りが完璧に融合し、食欲をそそる一品となっています。
